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蔬菜金屬罐頭在生活中無處不見，尤其是各大超市、商場、菜場等場所最多，那么您知道蔬菜罐頭有哪些殺菌方法和加工技術(shù)呢？ 聊城信義制罐鐵盒包裝廠專業(yè)生產(chǎn)各種精美高檔食品金屬罐頭，豐富的制罐技術(shù)和先進(jìn)的金屬制罐設(shè)備是您的首選！
信義鐵盒專家首選介紹蔬菜金屬罐頭殺菌方法：
蔬菜罐頭食品的制造步驟包括：1.封蓋 2.脫氣 3.殺菌 4.裝罐。其中，蔬菜金屬罐頭殺菌的主要目的在于殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶，其次是改進(jìn)食品蔬菜的風(fēng)味。因此，殺菌時(shí)只要求充分保證產(chǎn)品在正常的情況下得以安全保存，盡量減少熱處理，防止加熱過度。金屬鐵盒產(chǎn)品--蔬菜金屬罐頭生產(chǎn)上常采用加熱殺菌，其條件依產(chǎn)品種類、衛(wèi)生條件而定，一般采用殺菌公式表示。例如：
(T1—T2—T3)/t式中t——?dú)⒕伒臍⒕鷾囟龋ā妫?/div>
T1——升溫至殺菌溫度所需時(shí)間（分）
T2——保持殺菌溫度不變的時(shí)間（分）
T3——從殺菌溫度降至常溫的時(shí)間（分）
如某種蔬菜金屬罐頭的殺菌式為(10′—40′—15′)/115℃，即該蔬菜罐頭的殺菌溫度為115℃，從密封后金屬罐頭溫度升至115℃需10分種，升溫后應(yīng)在115℃保持40分鐘，然后在15分鐘內(nèi)降至常溫。 金屬罐頭蔬菜：一般均有專用品種，如蘑菇、番茄等，均要求特定的成熟度如青豆，豌豆，甜玉米要求嫩熟，番茄則要求安全成熟。 采收蔬菜后盡快加工，一般不超過24小時(shí)，甜玉米等應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)加工。
殺菌方法依殺菌加熱的程度分，蔬菜罐頭的殺菌方法有下述三種：
①巴氏殺菌法一般采用65—95℃，用在不耐高溫殺菌而含酸較多的產(chǎn)品，如糖醋菜、番茄汁，發(fā)酵蔬菜汁等。此溫度范圍，可以殺死產(chǎn)品下大多數(shù)的微生物，特別是酵母和霉菌，尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的環(huán)境中不易生長，不足以引起產(chǎn)品的敗壞。
②常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將蔬菜金屬罐頭放入常壓的熱沸水中進(jìn)行殺菌，凡產(chǎn)品pH<4．5的蔬菜罐頭制品均可用此法進(jìn)行殺菌。常見的如去皮整番茄罐頭、番茄醬、酸黃瓜罐頭，一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜、雪菜等也可用此法。信義制罐廠專業(yè)生產(chǎn)各種精美高檔食品鐵盒，豐富的制罐技術(shù)和先進(jìn)的金屬制罐設(shè)備是您公司的首選！
③加壓殺菌法將蔬菜罐頭放在加壓殺菌器內(nèi)，在密閉條件下增加殺菌器的壓力，由于鍋內(nèi)的蒸汽壓力升高，水的沸點(diǎn)也升高，從而維持較高的殺菌溫度。大部分蔬菜金屬罐頭，由于含酸量較低，殺菌需較高的溫度，一般需115—121℃。特別是那些富含淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪類的蔬菜，如豆類、甜玉米及蘑菇等，必須在高溫下較長時(shí)間處理才能達(dá)到目的。
蔬菜金屬罐頭有哪些殺菌方法和加工技術(shù)？
蔬菜金屬罐頭冷卻殺菌方法： （1）常壓殺菌冷卻： 一般在冷水池中進(jìn)行，最好采用分降溫冷卻，尤其玻璃罐應(yīng)以10℃溫度不超過21℃的冷卻溫度段。 （2）高壓殺菌冷卻： 保持一定壓力而逐步降壓降溫冷卻，以防突然撤去所有壓力而發(fā)生脫蓋、變形及瓶體碎裂等現(xiàn)象，即反壓冷卻。一般采用反壓降溫5分鐘后轉(zhuǎn)為常壓冷卻。 聊城信義制罐廠專業(yè)生產(chǎn)各種精美高檔金屬蔬菜包裝鐵盒，豐富的制罐技術(shù)和先進(jìn)的金屬制罐設(shè)備是您企業(yè)的首選，歡迎來電咨詢和洽談！
